[빠셰] Ep.8 담백하고 건강하게, 광동식 요리의 정수를 선보이다! 전석수 셰프의 깊이 있는 중식 이야기
[빠셰] Ep.8 담백하고 건강하게, 광동식 요리의 정수를 선보이다! 전석수 셰프의 깊이 있는 중식 이야기
미식의 정점을 완성하는 셰프들의 이야기! 호텔부터 카지노, BAR까지 파라다이스에는 고객에게 최고의 미식을 선사하기 위해 레시피 개발에 고군분투하는 셰프들이 있습니다. 특별한 메뉴가 탄생하기까지 보이지 않는 과정과 남다른 철학을 녹여낸 시리즈 콘텐츠 ‘빠셰(파라다이스 셰프)’ 입니다.
이번 에피소드는 파라다이스 호텔 부산의 중식당 남풍의 전석수 셰프를 소개합니다. 정통 광동식 요리를 현대적으로 재해석하며, 건강한 맛과 특별한 다이닝 경험을 선사하기 위해 끊임없이 노력하는 중식 대가의 이야기인데요. 신선한 재료와 세심한 조리법으로 완성한 전석수 셰프만의 시그니처 요리가 고객들에게 어떤 미식의 즐거움을 선사하는지, 지금 바로 확인해 보세요.
[빠셰] Ep.8 담백하고 건강하게, 광동식 요리의 정수를 선보이다! 전석수 셰프의 깊이 있는 중식 이야기
전통의 깊이와 현대적 감각의 융합, 건강한 중식의 새로운 패러다임
Q1. 안녕하세요 전석수 셰프님, 간단한 자기소개와 현재 남풍에서 맡고 계신 역할을 소개해 주세요.
안녕하세요, 저는 파라다이스 호텔 부산 중식당 ‘남풍’의 주방을 책임지고 있는 마스터 셰프 전석수입니다. 30년 이상 중식 요리에 매진하며, 국내외 다양한 현장에서 많은 경험을 쌓아왔습니다. 이를 바탕으로 정통 광동식과 북경식 요리를 현대적인 감각으로 재해석하여 고객들에게 건강하고 품격 있는 요리를 선보이고 있습니다. 남풍을 방문하시는 모든 분들이 잊지 못할 미식의 순간을 경험할 수 있도록 매 순간 최선을 다합니다.
Q2. 파라다이스 호텔 부산 남풍만의 매력과 다른 호텔 중식 다이닝과 차별화되는 점은 무엇인가요?
남풍은 정통 광동식과 북경식 요리를 기반으로, 한국적 감각을 더해 건강한 맛을 선사하는 모던 차이니즈 레스토랑입니다. 전국 각지에서 공수한 신선한 재료와 남풍만의 독창적인 레시피가 어우러져 고객들에게 새롭고 특별한 중식 경험을 제공합니다. 특히, 남풍의 요리는 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 담백한 맛을 추구하고 있는데요. 부산의 신선한 해산물과 특산물을 활용해 요리에 지역적인 매력을 더하고, 세련된 다이닝 경험을 제공한다는 점에서 다른 곳과 차별화했습니다.
Q3. 남풍에서 중식 메뉴를 개발할 때 가장 중점을 두는 부분은 무엇인가요?
남풍의 메뉴들은 ‘정통 풍미를 살리면서도 현대인의 건강을 고려하는 것’을 핵심 가치로 두고 개발되고 있습니다. 일반적으로 중식을 기름지고 무겁게 여기는 분들이 많지만, 남풍에서는 재료 선정부터 조리 과정까지 세심한 노력을 기울여 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 요리를 선보이고 있습니다. 또한 재료 본연의 맛과 신선함을 극대화하고, 완성도를 높이기 위해 끊임없이 연구를 이어가며, 고객들에게 특별한 메뉴를 제공하고 있습니다.
Q4. 남풍의 시그니처 메뉴와 추천 메뉴를 소개해주시고 이 메뉴들의 특징을 알려주세요.
남풍의 대표 메뉴는 어자해삼전복, 쇠고기 안심 탕수육, 그리고 활 랍스터 짬뽕입니다. 이 메뉴들은 남풍이 추구하는 건강하고 고급스러운 중식을 가장 잘 표현한 요리로, 많은 고객들에게 높은 호응을 얻고 있습니다.
‘어자해삼전복’은 고급 식재료인 서해산 해삼과 활전복, 황금 날치알을 활용한 요리입니다. 부드러운 전복의 식감과 튀긴 해삼의 쫄깃함이 어우러져 색다른 식감을 자랑합니다. ‘쇠고기 안심 탕수육’은 안심 부위를 사용하여 풍부한 육향과 잘어울리는 특제 소스 조합으로 음식의 풍미를 더해줍니다. ‘활 랍스터 짬뽕’은 신선한 랍스터와 해산물이 가득 들어간 국물 요리로, 부산 바다의 신선함을 한 그릇에 담아냈습니다.
[빠셰] Ep.8 담백하고 건강하게, 광동식 요리의 정수를 선보이다! 전석수 셰프의 깊이 있는 중식 이야기
건강한 맛을 추구하는 셰프의 철학, 남풍의 시그니처 요리로 완성하는 미식의 깊이
Q5. 남풍의 시그니처 메뉴 중 고객들이 반응이 좋았던 메뉴와 이유가 궁금합니다.
남풍의 쇠고기 안심 탕수육은 모든 연령층에게 호평을 받고 있는 대표 메뉴입니다. 바삭하면서도 속은 촉촉한 식감이 돋보이며, 어린아이부터 어르신까지 누구나 편안하게 즐길 수 있는 요리로, 고객들로부터 높은 만족도를 얻고 있습니다. 마스터 셰프로서 오랜 시간 동안 갈고닦은 기술과 정성이 담긴 이 메뉴는 남풍이 추구하는 가치를 담아낸 결과물로, 지금은 대표적인 시그니처 요리로 자리 잡았습니다.
Q6. 조리 과정에서의 고민이나 어려움은 어떤 것이 있으며, 그 과정에서 새로운 배움을 얻은 사례가 있을까요?
중식은 재료의 신선도가 맛과 품질을 결정짓는 중요한 요소인데, 계절과 날씨 변화에 따라 식자재 상태가 달라지는 점이 가장 큰 고민 중 하나입니다. 예를 들어, 특정 채소의 수분 함량이 변하면 기존 조리법만으로는 원하는 맛을 내기 어려운 경우가 발생합니다.
이를 해결하기 위해 여러 공급처를 확보하여 최상품을 안정적으로 공급받고, 재료 컨디션에 따라 배합과 조리 시간을 조정하며 문제를 극복하고 있습니다.
[빠셰] Ep.8 담백하고 건강하게, 광동식 요리의 정수를 선보이다! 전석수 셰프의 깊이 있는 중식 이야기
한국적인 감각과 혁신으로 완성된 독창적인 미식 경험
Q7. 남풍의 전통적인 광동식 요리를 한국식으로 재해석하는 과정에서 특별히 고려하시는 점이 있다면 무엇인가요?
다년간의 중식을 만들어온 노하우를 바탕으로 한국 고객분들의 입맛에 맞춰 전통적인 조리법에서 벗어나 담백하고 건강한 맛을 강조하려고 노력합니다. 이를 위해 기름 사용을 줄이거나 향신료의 강도를 조절하여 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 요리를 제공하는 데 집중하고 있습니다.
또한, 요리의 섬세한 맛을 유지하면서도 한국 고객들이 익숙하게 느낄 수 있는 향과 식감을 살리기 위해 끊임없는 연구를 거듭했습니다. 한국의 발효 식품을 조미료로 사용하는 방식으로 남녀노소 모두가 편안하게 즐길 수 있는 건강하고 품격 있는 중식을 완성하며, 남풍만의 특별한 미식 경험을 이끌어가고 있습니다.
Q8. 남풍의 가정간편식(HMR) 출시 배경과 이를 통해 고객들에게 전달하고자 했던 바는 무엇인가요?
바쁜 현대인들이 집에서도 남풍의 요리를 간편하게 즐기실 수 있도록 오랜 고민과 수많은 시도를 통하여 기획된 HMR 제품입니다. 시그니처 메뉴를 손쉽게 재현할 수 있도록 구성했으며, 가정에서도 고급스러운 레스토랑의 맛과 분위기를 경험하실 수 있습니다. 이러한 혁신적인 활동을 통해 저의 신념 그리고 철학과 가치를 더 많은 고객들에게 전달하고, 언제 어디서나 건강하고 특별한 중식을 즐길 수 있는 기회를 제공하고자 했습니다.
[빠셰] Ep.8 담백하고 건강하게, 광동식 요리의 정수를 선보이다! 전석수 셰프의 깊이 있는 중식 이야기
30년 요리 인생, 전석수 셰프가 꿈꾸는 남풍의 미래와 중식의 비전
Q9. 30년 동안 중식 외길을 걸어오신 전석수 셰프님께 요리는 어떤 의미인가요?
저에게 요리는 단순한 기술을 넘어, 고객과의 진정성 있는 소통이자 행복을 전하는 도구입니다. 요리 하나하나에 담긴 정성과 깊은 맛이 고객들에게 건강과 즐거움을 선사할 수 있다는 점에서 큰 보람을 느낍니다. 또한, 요리만큼이나 중요한 것은 사회와의 연결이라고 생각하는데요. 휴무일에도 지역 사회와 함께하는 CSR 활동에 꾸준히 참여하며, 요리를 통해 나눔의 가치를 실천하고 있습니다. 제 손에서 탄생한 음식이 고객뿐만 아니라 더 많은 이들에게 따뜻함을 전할 수 있기를 희망합니다.
Q10. 앞으로 남풍에서 이루고 싶은 목표나 계획이 있다면 말씀 부탁드립니다.
앞으로도 ‘정통과 건강을 조화롭게 갖춘 중식’을 선보이며, 부산을 대표하는 다이닝 공간으로 자리 잡을 수 있도록 차별화된 메뉴 개발을 위해 연구와 노력을 아끼지 않을 것입니다.
남풍에서 경험하는 새로운 미식이 언제나 고객들에게 감동을 전하는 특별한 시간이 되기를 소망합니다.
지금까지 파라다이스 호텔 부산 남풍의 전석수 셰프의 이야기를 소개했습니다. 고객에게 잊지 못할 맛과 순간을 선사하기 위해 끊임없이 노력하는 셰프님의 열정에 박수를 보내며, 언제나 정성을 다해 요리를 준비하며 최상의 맛을 제공하는 파라다이스 호텔앤리조트 셰프님들에게도 따뜻한 관심과 응원을 부탁드립니다.
